मंगलवार, अक्टूबर 26, 2021

भारत की लोकप्रिय चटनी जो खाने का स्वाद बड़ा देती है, जानते है कौन सी दो चटनी है और कैसे बना सकते है!

भारत में खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए और कुछ मजेदार खाने के लिए, चटनी सबसे लोकप्रिय है। यदि कोई सब्ज़ी मजेदार नहीं है तो चटनी के साथ रोटी खाने से स्वाद खुद बढ़ जाता है। वैसे तो चटनी कई प्रकार की होती है जेसे- इमली की चटनी, लहसुन की चटनी, टमाटर-प्याज की चटनी, अम्बी-प्याज की चटनी, धनिया, पोधिने की चटनी और प्याज की चटनी है। इनसभी में सबसे ज्यादा खाई जाने वाली 2 चुटनिया है, जानते है इनके बनाने की विधि

1. प्याज़ की चटनी

सामग्री- 5 से 6 प्याज, 10−15 लहसुन की कली, दो−तीन चम्मच इमली, एक टेबलस्पून धनिया,नमक, एक टेबलस्पून सौंफ, एक छोटा चम्मच जीरा, 4−5 साबुत लाल मिर्च, मेथी दाना, एक छोटा चम्मच सूखी उड़द दाल, एक चौथाई छोटा चम्मच कलौंजी, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर।

विधि-

सबसे पहले प्याज को छीलकर अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसके बाद आप प्याज की पतली−पतली स्लाइस काट लें। अब एक पैन में एक चौथाई कप तेल डालें। अब इसमें आप लहसुन की कली डालकर कुछ सेकंड के लिए पकाएं। अब इसमें कटी हुई प्याज डालें और गैस की आंच कम करके उसे पकाएं। ध्यान रखें कि प्याज को बहुत अधिक लाल नहीं करना है। अब आप इसमें इमली डालें। इमली को प्याज के साथ पकाएं। अब गैस बंद करें और इसे ठंडा होने दें। अब एक दूसरा छोटा पैन लेकर इसमें धनिया, सौंफ व जीरा डालें और कम आंच पर सके । कुछ सेकंड के बाद इसमें साबुत लाल मिर्च डालें। अब गैस बंद करें और इसमें कुछ मेथी दाने मिलाएं। अब जब यह मसाले ठंडे हो जाएं तो ग्राइंडर की मदद से इसे पीसें। अब मसाले को एक बाउल में निकाल लें। इसके बाद आप प्याज के मिश्रण को भी ग्राइंड कर लें। चटनी तैयार है।

2. धनिया, पोधिने की चटनी

सामग्री- कटे हुए पुदीना के पत्ते, कटा हुआ हरा धनिया, नींबू का रस, हरी मिर्च ,कटी हुई, एक चम्मच कटा हुआ अदरक, स्वाद अनुसार नमक,एक चम्मच मूंगफली।

विधि –

धनिया और पुदीना के पत्तों को अच्छे से पानी से साफ कर लें और इसके डंठल को अलग करके सिर्फ पत्तों का ही इस्तेमाल करें। अब सारी सामग्रियों को एक साथ ग्राइंडर में डालें। ऊपर से जरूरत के मुताबिक पानी डाले और पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से पीस लें। अच्छी चटनी तैयार करने के लिए आपको इसे एक से दो बार भी पीसना होगा। बस आपकी स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी तैयार है। इसे बंद डब्बे में रखकर फ्रिज में रखें। चल रहे गर्मियों के मौसम में आप चाहे तो इसमें कच्चे आम के टुकड़े भी डाल सकते हैं। ऐसे में आपको नींबू के रस की मात्रा कम करनी होगी। हरी चटनी बनाने की विधि आपको कैसी लगी हमें जरूर बताएं।

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